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冷鏈知識:冷藏品入庫質量管理規定
2013-10-14 中國冷鏈物流網(www.v0202.com)

一.冷藏商品感觀質量檢驗制度

1、目的

  為確保冷藏商品質量,特制定冷藏商品感觀質量檢驗制度。

2、適用范圍

  高溫商品入庫前及貯藏期內,低溫高品入庫前要實施感觀抽樣檢驗。

3、責任

  執行及主要監督責任在冷藏部

4、抽樣規則

4.1 同批號、同等級、同品種入庫商品作為一個檢驗批次。

4.2 抽樣必須具有代表性,應采取整批貨隨機抽樣的方式。

4.3 抽樣數量:高溫商品按入倉總數0.2%抽樣;低溫商品根據實際情況抽查一至五件。

5、質量要求

5.1 高溫商品入庫前要求完好率≥95%,低溫凍品必須符合有關衛生標準,才允許進庫。

5.2 蘋果、梨、蛋等入庫后在《高溫商品冷藏工藝標準》規定的儲存期內每月檢查一次。

5.3 部分商品在貯存期間不作定期檢查,但可根據實際需要或存貨單位要求抽查:

 ?、俪觥陡邷厣唐防洳毓に嚇藴省芬幎ǖ膬Υ嫫诘纳唐?;

 ?、诠芄?、葡萄、李子、桃等易腐短期照藏商品;

 ?、鄹韶涱?、稀有商品、貴重商品。

6、檢驗項目

6.1 果蔬類主要檢查:機傷、腐爛、凍傷、蟲口等項目。

6.2 干貨類主要檢查發霉程度、干爽度、蟲蛀等情況。

6.3 雞蛋主要檢驗項目:裂及蛋、流清蛋、霉蛋、臭蛋、重污殼、凍裂蛋。

6.4 低溫凍品主要檢查色澤、氣味、粘度等情況,并向貨主索取衛生防疫部門要求的有關檢疫證明。

7、來不及檢驗而急需進庫的,應由倉管員填寫《緩檢審批單》,經冷藏部經理批準后方能進庫,并將其交商檢員,在第二天內補檢。

8、貨主要求免檢的商品,由商檢員填寫《免檢商品進庫審批單》,交由貨主簽名,并經冷藏部經理批準后方能進庫。

二.主要冷藏商品檢驗項目及標準

 ?。ㄒ唬┨O果、梨

1、機傷:按果實受傷程度,凡機傷機積超過果面總面積1/8的為重機傷,少于1/8的為輕機傷。

2、腐爛:凡腐爛發生面積超過果總面積1/4為大爛,少于1/4為小爛。

3、凍傷:困實溫度低于其冰點以下時,在組織內細胞間隙中形成了冰晶體,細胞遭受機械損傷,冰傷部分

    是透明狀。

4、蟲口:果實在采摘前被害蟲為害而留下的傷口,容易受病菌感染而導致腐爛。

5、黑皮?。ɡ妫汗け砻娈a生不規則的黑褐色斑塊,嚴重者連成大片,甚至蔓延到整個果面,而皮下果肉卻正常。

6、虎皮?。ㄌO果):果皮呈暈狀不規則褐變。發病重的果實果肉發綿,略帶酒味,病床易受病菌感染腐爛。

 ?。ǘ╇u蛋

1、新鮮蛋:蛋殼清潔完整,燈光透視時整個蛋呈微紅色,蛋黃不見或略見陰影,無任何不透光的斑點或斑塊。

2、裂紋蛋:蛋殼輕微破損呈有裂紋現象,蛋殼內膜不破損,將兩枚蛋相互輕敲,可聽嘶啞聲。

3、流清蛋:蛋殼和殼膜已破裂,蛋液外流。

4、凍裂蛋:雞蛋內容物已凍潔,體積膨脹,撐破蛋殼。

5、霉蛋:燈光透視下,蛋內顯示黑斑點、斑塊。

6、臭蛋:蛋殼烏灰色,蛋液混濁,呈墨綠色,并在蛋殼空隙處向外散發臭味。

7、重污殼:蛋殼受污物嚴重污染,面積達蛋殼80%以上。

其他蛋類參照執行

 ?。ㄈ┴i肉

1、色澤:肌肉有光澤,紅色或稍暗,脂肪白色。

2、粘度:外表濕潤,切面有滲出液,不粘手。

3、氣味:解凍后具有鮮豬肉固有氣味,無異味。

4、組織狀態:肉質堅密有彈性,解凍后指壓凹陷恢復較慢。

其他冷凍肉類參照執行。

  三.高溫商品冷藏工藝標準

備注:1、進貨或沖霜時允許溫升不超過5℃。

2、工藝溫度允許偏差+1℃或-0.5℃。


四.低溫肉類及水產類冷藏工藝標準

1、入庫要求

 ?、湃霂靸銎繁仨毞鲜称贩酪卟块T的有關規定,提供衛生檢疫證書;進口凍品須符合中華人民共和國有關

   法律、法規,提供動植物檢疫局檢驗資料等。

 ?、迫霂靸銎繁仨毟杏^檢驗合格后才能進庫。

2、工藝要求

 ?、艤囟纫螅?/p>

a、凍豬白條肉及副產品、牛、羊、禽:(-18℃~-16℃)

b、凍水產類:(-18℃)

3、儲存期

-18℃~-16℃,180天;-16℃~-11℃,90天。

備注:1、進出貨或沖霜期溫動波動不超過5℃

2、工藝溫度允許偏差±1℃。

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